Soufflé chaud aux Spéculoos

Préparation de la recette

1. Beurrez grassement les moules, puis saupoudrez la couche de beurre de 4 spéculoos réduits en poudre fine.

2. Mettez-les au réfrigérateur afin de durcir la croûte et faciliter la montée des soufflés. 

3. Allumez le four à 180°, th 6.

4. Réduisez 4 spéculoos en poudre fine et 12 autres en petits morceaux de 1 cm.

5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, mettez les blancs dans le saladier. Fouettez les jaunes avec 40 g de cassonade brune dans une casserole à fond épais ; ajoutez la fécule puis délayez avec le lai. Portez doucement à ébullition en mélangeant sans arrêt. Laissez frémir 1 min puis éteignez le feu.

6. Battez les blancs en neige ferme, ajoutez 40 g de sucre semoule en fouettant puis incorporez cette meringue à la spatule, en même temps que les spéculoos moulus et en morceaux.

7. Répartissez entre les 4 ramequins et enfournez pour 25-30 min.

8. Servez immédiatement et interdisez à vos convives de quitter la table juste à ce moment là : un soufflé, c’est bien connu, ça n’attend pas ! 

    

   Extraits de 'Carrément Biscuits', Juliette Nothomb, édition Renaissance du Livre.

Bon appétit !